Alltags-Thaisuppe

1) Einen Topf Wasser zum Kochen der Reisnudeln aufsetzen. 2) In einem weiteren Topf Kokosöl erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz darin anschwitzen. Paprika, Karotten und Tomaten hinzufügen und ebenfalls unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch und heißem Wasser ablöschen. 3) Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Karotten al dente sind. Korianderstiele und einen Teil der Blätter fein hacken und gegen Ende der Kochzeit zur Suppe geben. Die Suppe mit Chili und gegebenenfalls weiterem Salz und Zitronensaft abschmecken. 4) In der Zwischenzeit Reisnudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. In ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht aneinander kleben. Alternativ den Basmatireis zubereiten. 5) Nudeln in Schüsseln geben und mit Suppe auffüllen. Mit weiterem gehacktem Koriander bestreut servieren. 6) Die Suppe in Schalen füllen, jeweils einen großen Löffel gekochten Reis mittig hinzufügen und mit Koriander bestreut servieren.